Французская кухня - супы к вашему столу

Информация может быть не достоверна

Весенний суп:

r Компоненты: 3-4 пера зеленого лука, 2 пера зеленого чеснока, 1 пучок петрушки, несколько веточек мяты, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, кусочек сливочного масла;

r лук, чеснок, петрушку, мяту мелко нарезать и положить в кипящую подсоленую воду;

r через 20 мин. добавить разведенную уксусом муку, довести до готовности, снять с огня, заправить сливочным маслом и яйцами, подавать с мелко нарезанными гренками.

Французская кухня - супы в летний период:

r Компоненты: 0,5 кг крапивы, 3 ст. ложки масла, 3 ст. ложки муки, соль;

r молодую крапиву промыть, нарезать и сварить в подсоленой воде, затем провернуть ее через мясорубку;

r муку спассеровать в масле, развести отваром крапивы и влить в крапивное пюре, проварить на медленном огне 10 мин., положить кусочек масла и подавать с маленькими гренками.

Французская кухня: супы - пюре щавелевый или шпинатный:

m Компоненты: 500 г щавеля или шпината, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки нарезанного кубиками репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соли, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан 10-ти процентных сливок, щепотка мускатного ореха, 1 лимон, сваренные вкрутую яичные желтки;

m щавель или шпинат очистить от стебельков и вместе с луком дать прокипеть в воде около 10 мин., затем протереть сквозь сито;

m в другой кастрюле спассеровать в масле муку, посолить и непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить бульон, продолжать, пока он не закипит;

m тогда выложить в бульон протертый щавель и варить еще 10 мин. на медленном огне, добавить сливки и мускатный орех и снова довести до кипения, отдельно подать нарезанный тонкими кружочками лимон и растертые яичные желтки.

Французская кухня: суп - пюре сантэ:

m Компоненты: 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4 стакана куриного бульона, 3 стакана рубленого зеленого салата, 2 стакана мелко нарезанного картофеля, 1 стакан щавеля или шпината, 0,5 стакана 10-ти процентных сливок, соль, черный перец, сметана;

m масло растопить в кастрюле и 5 мин. обжаривать в нем лук, влить бульон, положить салат, картофель, щавель или шпинат, варить 15 мин. под крышкой на слабом огне;

m процедить, зелень пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, положить зеленое пюре обратно в бульон;

m влить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и подавать, отдельно подать сметану.

Французская кухня: суп - крем из сельдерея:

m Компоненты: 2 корня сельдерея средней величины, по 3 ст. ложки муки и сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 яичный желток;

m сельдерей очистить и нарезать, сварить в подсоленой воде, затем протереть сквозь сито, муку спассеровать в масле и развести отваром сельдерея;

m добавить молоко и протертый сельдерей и варить еще 5 мин., затем снять, влить желток, размешать и подавать с мелко нарезанными гренками или мелко нарезанным крутым яйцом, смешанным с зеленью петрушки.

Французская кухня - супы из зелени:

m Компоненты: по 1 горсти щавеля, садовой лебеды и латука, 50 г масла, 6 стаканов бульона, 2 яичных желтка, 4 ломтика хлеба, соль;

m щавель, лебеду и латук изрубить, посолить и поджарить в масле, залить бульоном или водой и дать вскипеть;

m заправить сырыми желтками, на дно супницы положить ломтики поджаренного хлеба, влить суп и подавать.

Французская кухня - супы из свежих помидоров:

l Компоненты: 750 г помидоров, 2 ст. ложки манной крупы, кусочек сливочного масла, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа;

l помидоры нарезать, обдать кипятком и сварить в подсоленой воде, протереть через сито и снова довести до кипения, добавить манку и 2 ст. ложки воды;

l варить суп до готовности манки, суп должен иметь консистенцию густой сметаны, перед тем как снять с огня, положить кусочек сливочного масла, подавать, посыпав зеленью, с маленькими гренками, в каждую тарелку положить по половинке крутого яйца.

Суп креси:

l Компоненты: 2-3 моркови, 1-2 репы, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 6 стаканов бульона, кусочек сливочного масла, 1 кусок сахара, 4 куска хлеба;

l овощи порезать и слегка поджарить в кастрюле с маслом и куском сахара;

l залить бульоном и на легком огне не давая кипеть, проварить до готовности, протереть через сито в супницу, выложенную по дну ломтиками поджаренного хлеба.

Суп конде:

l сварить красные бобы с солью и 2-3 луковицами, протереть, добавить масла и вылить в супницу на поджаренные ломтики хлеба;

l бобов, как и овощей в предыдущем рецепте, можно взять больше или меньше, в зависимости от желаемой густоты супа.

Французская кухня - супы из цветной капусты:

l Компоненты: 1 кочан цветной капусты, сливочное масло, 6 стаканов бульона, соль, перец, 4 ломтика хлеба;

l капусту разобрать на кочешки и поджарить их в кастрюле на сливочном масле, пока не подрумянятся;

l залить бульоном, посолить, поперчить, ломтики хлеба поджарить и добавить в суп;

l поставить на легкий огонь и варить при очень слабом кипении, пока все не разварится и не превратится в пюре.

Cуп сен-жермен:

l Компоненты: 400 г свежего или консервированного зеленого горошка, 1 стакан мелко нарезанного салата, 3 тонко нашинкованных луковицы лука-порея, 4 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, черный перец, 3 ст. ложки сливочного масла;

l оставить четверть стакана горошка, остальной вместе с салатом, луком-пореем, сахаром, солью, перцем залить бульоном и поставить на огонь;

l когда закипит, уменьшить огонь и варить 30 мин при слабом кипении, бульон слить, овощи протереть через сито и вновь смешать с бульоном, добавив сливочное масло;

l прокипятить на слабом огне еще 10 мин., посолить, добавить оставшийся горошек и подавать.

Предлагаем выбрать любой рецепт французского супа к вашему столу. Например, луковый суп:

r (1) Компоненты: 0,5 кг репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец, 750 г мясного бульона, 2 ст. ложки тертого сыра, 4 ломтика хлеба;

r лук нарезать кольцами и слегка обжарить в половине масла, поперчить, залить бульоном и кипятить 15 мин., на оставшемся масле обжарить с обеих сторон ломтики хлеба, посыпать толстым слоем сыра;

r разлить суп в порционные огнеупорные мисочки, положить в него ломтики хлеба с сыром и запечь в духовке.

r (2) Компоненты: 4 луковицы, 3/4 ст. ложки жира, 4 стакана воды, 1 кубик концентрированного бульона, 2 яйца, уксус, соль, перец;

r лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю с растопленным жиром и потушить на медленном огне, влить воду и не увеличивая огонь, проварить до мягкости;

r прибавить бульонный кубик, соль, перец, яйца взбить с небольшим количеством уксуса и заправить суп, подавать с маленькими гренками.

r (3) Компоненты: 1 крупная луковица, 2 перышка зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 300 г очищенного картофеля, 50 г сливок, 1 ст. ложка любого бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, щепотка мускатного ореха;

r картофель нарезать мелкими кубиками, зеленый лук очистить и нарезать тонкими колечками, очистить луковицу, мелко нарезать кубиками и спассеровать в масле до золотистого цвета, затем варить в половине литра воды 25 мин. на медленном огне;

r в конце варки заправить бульоном, сливками и мускатным орехом, подавая на стол, посыпать тертым сыром.

Рецепт французского супа жюльен:

r Компоненты: 1-2 моркови, 1 репа, 1 пастернак, 1 лук-порей, 1 сельдерей, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 1 горсть зеленого горошка или бобов, 50 г масла или сала, 4 стакана бульона или воды, соль, перец;

r овощи нарезать ломтиками, латук или другой листовой салат крупно порубить, прибавить горошек или бобы и все поджарить в кастрюле до полуготовности на масле или на сале;

r залить бульоном или водой и варить до готовности, снять жир, посолить, поперчить и подавать;

r овощи можно протереть - тогда получившийся суп-пюре выливается в супницу на ломтики поджаренного хлеба, вместо хлеба можно взять отваренный рис.

Рецепт французского супа прентаньер:

m Собственно, этот рецепт приводится исключительно в память незабвенного ресторана "У Грибоедова", воспетого М.Булгаковым в "Мастере и Маргарите";

m готовится он также, как суп жюльен, только к овощам добавляется редис, спаржа и при варке в кастрюлю кладется кусочек сахара.

Рецепт французского супа из тыквы:

m Компоненты: 500 г тыквы, 4 стакана молока, 1 кусочек сахара, 4 ломтика хлеба;

m тыкву нарезать маленькими кусочками и сварить в подсоленой воде, воду слить, тыкву залить молоком, положить сахар, довести до кипения и снять с огня;

m в супницу выложить ломтики хлеба, облить их немного молоком и прогреть на очень слабом огне, влить суп и подавать.

Рецепт французского супа-пюре из тыквы:

m Компоненты: 500 г тыквы, 50 г сливочного масла, 4 стакана молока, 4 ломтика хлеба, 4 ч. ложки сахара;

m тыкву нарезать кусками и прокипятить 5 мин. в подсоленом кипятке, воду слить, тыкву протереть через сито;

m полученное пюре слегка поджарить в масле, ломтики хлеба посыпать сахаром и поджарить, выложить в супницу, залить кипящим молоком, положить тыквенное пюре и поставить на 1 мин. на легкий огонь, чтобы слегка вскипело, тут же подавать;

m вместо хлеба в супницу можно положить разрезанные пополам, отваренные отдельно картофелины, естественно без сахара.

Рецепт французского супа из репы и горошка:

m Компоненты: 4 репы, 1-2 стакана зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 4 стакана бульона, гренки;

m репу нарезать маленькими кусочками и жарить на масле, помешивая деревянной ложкой до золотистого цвета;

m горошек сварить в бульоне, добавить репу и слегка прокипятить на слабом огне, вылить в супницу на поджаренные гренки.

Рецепт французского супа из репы с молоком:

l Компоненты: 6-8 реп, 4-6 стаканов молока, сливочное масло, соль, перец;

l репу сварить в подсоленой воде и протереть через сито, залить молоком, дать раз вскипеть и снять с огня, добавить масло, соль, перец и подавать.

Рецепт супа из огурцов:

l Компоненты: 4-8 огурцов, горсть крупно нарубленного щавеля, 4 стакана бульона, сливочное масло, 4 ломтика хлеба;

l огурцы очистить и удалить семена, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, посолить и оставить на 30 мин.;

l откинуть на сито и дать стечь жидкости, поджарить непрерывно помешивая в кастрюле с небольшим количеством масла, добавить щавель, залить бульоном и кипятить 15 мин., заправить по желанию желтками и вылить в супницу на кусочки хлеба.

Рецепт французского супа кольбер:

l взять все овощи, какие имеются в доме - морковь, репу, горох, фасоль, цветную капусту, что угодно в любом сочетании;

l нарезать маленькими кусочками и сварить в подсоленой воде, в готовый суп добавить свареные в мешочек яйца по числу обедающих и подавать.

Рецепт французского супа потофе:

l Компоненты: 500 г говядины, 2-3 моркови, 2-3 репы, по вкусу пастернак, лук-порей, сельдерей и петрушка, 1 лавровый лист, 1-2 гвоздики, 1 зубчик чеснока, 1 поджаренная луковица или 1 кусочек жженого сахара, 16 стаканов воды, 4-6 ломтиков хлеба;

l говядину залить холодной водой, посолить, поставить на легкий огонь и не давать кипеть, пока не поднимется пена, снять ее;

l положить нарезанные кусочками овощи, зелень и все остальное и кипятить на слабом огне 5-6 часов, сразу же протереть через сито прямо в супницы с положенными на дно ломтиками хлеба.

Рецепт французского супа с лапшой по-крестьянски:

l Компоненты: 1 стакан лапши, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 2 яйца, соль, перец;

l муку спассеровать в масле, развести водой и молоком, довести до кипения и всыпать лапшу;

l варить 20 мин. на медленном огне, посолить и поперчить, заправить суп яйцами и по желанию, тертым сыром.

Французская кулинария. Рецепты супов из простых продуктов:

Суп монако:

r Нарезать тонкие ломтики хлеба, снять корку, слегка поджарить их в сливочном масле на легком огне, посыпать сахарным песком;

r выложить в супницу и залить кипящим подсоленым молоком, по желанию заправить суп сырыми яичными желтками.

Домашняя кулинария Рецепты супов - суп севиньи:

r Компоненты: 4 стакана бульона, 8 сырых желтков;

r желтки размешать с 2 стаканами бульона, процедить, вылить в кастрюлю и варить на пару до загустения, снять пену, развести оставшимся бульоном и подавать.

Изысканная кулинария - рецепты супов французской кухни: суп королевы:

m Сварить курицу, мясо снять с костей и истолочь с хлебным мякишем (хлеба брать по вкусу, как для котлет), немного развести фарш куриным бульоном и протереть через сито;

m в оставшемся бульоне сварить 0,5 стакана риса и тоже протереть, все соединить, вылить в супницу с маленькими поджаренными гренками, заправить по вкусу сливками, прогреть и подавать.

Приготовление пищи и французская кулинария. Рецепты супов - суп королевы Марго:

m Приготовить пюре из куриного мяса и хлеба, как в предыдущем рецепте, залить молоком, добавить 1 лавровый лист, по вкусу рубленого миндаля и масла, прогреть и подавать.

Оригинальная французская кулинария - рецепты супов: суп из миндаля:

m Компоненты: 1 стакан миндаля, 1 луковица, 1 литр молока, 1 ст. ложка муки, черный перец;

m миндаль растолочь, смешать с натертым луком, залить молоком и варить на медленном огне до готовности;

m муку развести небольшим количеством холодного молока, заправить готовый суп, поперчить и сразу снимать.

Пикантная французская кулинария - рецепты супов: суп "Голубое небо":

m Компоненты: 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка чеснока, 4 стакана воды, соль;

m орехи растолочь, чеснок растереть с солью, прибавить орехи и масло, смесь растереть добела и влить холодную воду;

m посолить по вкусу и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, по желанию можно добавить рубленое крутое яйцо.

Традиционная французская кулинария - рецепты супов: суп из щуки:

l Компоненты: 500 г щуки, белое сухое вино - 6 стаканов и столько же воды в любой пропорции (лучше всего пополам), 1 луковица, 1 белая часть лука-порея, 100 г хлебного мякиша, 3-4 сырых желтка, сливки, соль, перец;

l щуку филетировать, филе нарезать на куски, посолить, поперчить, обжарить в масле и дать остыть, голову и кости водой и вином, посолить, добавить луковицу и порей и сварить бульон;

l поджаренное мясо щуки пропустить через мясорубку с хлебным мякишем, размоченным в молоке или воде и отжатым;

l фарш протереть через сито, развести бульоном и помешивая довести до кипения, сразу отставить, заправить желтками, размешанными с небольшим количеством сливок, досолить, поперчить и подавать, отдельно подать гренки или отварной рис.

Блюда французской кулинарии и рецепты супов - суп раковый "Марика":

l Компоненты: 15-17 небольших раков, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 4-6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки риса, 0,5 стакана кислого молока, 2 яйца, черный перец, рубленая зелень петрушки;

l раков обмыть и сварить в подсоленой воде, отделить шейки и клешни и очистить от панциря;

l муку спассеровать с луком в растительном масле, добавить давленый чеснок, развести отваром из-под раков и довести до кипения;

l положить рис и мясо раков и варить до готовности риса, заправить яйцами, молоком, поперчить и посыпать зеленью.

Кулинарный рецепт супа из черешни по-французски:

l Компоненты: 1 кг черешни, по 1 ст. ложке муки, сливочного масла и сахара, 1 винная рюмка ликера (желательно черешневого), 800 г воды, соль;

l муку слегка спассеровать в сливочном масле, влить воду, всыпать очищенные от косточек черешни, добавить ликер и посолить;

l довести до готовности на медленном огне, подавать с мелкими гренками.

Французская кулинария и рецепты супов из дыни:

l У дыни средней величины срезать корку, удалить косточки, мякоть нарезать на куски и сварить в 4 стаканах воды;

l мелко нашинкованную луковицу поджарить в кастрюле в масле, вылить туда отвар вместе с дыней, посолить, поперчить, размешать, перелить в супницу и подавать.

Национальная французская кулинария и рецепты супов - суп консомэ:

l Компоненты: 750 г постной говядины с костью, 2 моркови, петрушка, сельдерей, лук-порей, луковица, соль, перец, 300 г свежих помидоров, зелень;

l мясо и овощи залить 4-5 стаканами холодной воды, посолить и варить на слабом огне 1,5 часа, процедить, помидоры нарезать продольными кусочками;

l разлить в тарелки с кусочками помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Варим суп или сначала несколько советов о варке супов.

r При варке супа сначала положите в холодную воду косточку, а после того, как вода закипит, опустите в нее мясо. В мясе сохраняются все питательные вещества. Образующуюся на поверхности сероватую пленку снимать не нужно, именно в ней содержится значительное количество питательных веществ. В процессе варки на медленном огне она исчезает.

Варим суп - супы с овощами:

r Если варим суп с овощами, то кладите овощи в кипящую воду и варите на медленном огне. Это созраняет витамины.

r Что бы борщ имел красный свекольный цвет, надо свеклу отварить целиком, затем натереть на терке, посыпать лимонной кислотой и сахарным песком и дать постоять, предварительно перемешав, затем положить в борщ и дать прокипеть.

Варим суп и исправляем недостатки:

m Если суп оказался пересолен, в него опускают на ложке кусочек сахара. Сахар впитывает в себя излишек соли. Можно положить в суп сырую целую картофелину и через несколько минут ее вынуть;

m пересоленый суп можно исправить, если опустить в него горсть несоленого отварного риса, завязаного в чистую марлю, прокипятить и дать постоять 30 минут.

Варим суп - пюре:

m Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через частое сито.

Варим суп - суп молочный:

m Для приготовления молочного супа с овощами, крупой, макаронами их сначала варят в воде, затем кладут в молоко.

Готовим холодные супы:

l Холодные супы готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, простокваше, кислом молоке. В летний холодный борщ закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.

Суп в летний период:

l Так, окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной. Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов;

l готовя окрошку, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавив их наполовину холодной водой, подкисленной лимонной кислотой.

Варим суп по рецептам французской кулинарии:

l сварить красные бобы с солью и 2-3 луковицами, протереть, добавить масла и вылить в супницу на поджаренные ломтики хлеба;

l бобов, как и овощей в предыдущем рецепте, можно взять больше или меньше, в зависимости от желаемой густоты супа.

Варим суп из цветной капусты:

l Компоненты: 1 кочан цветной капусты, сливочное масло, 6 стаканов бульона, соль, перец, 4 ломтика хлеба;

l капусту разобрать на кочешки и поджарить их в кастрюле на сливочном масле, пока не подрумянятся;

l залить бульоном, посолить, поперчить, ломтики хлеба поджарить и добавить в суп;

l поставить на легкий огонь и варить при очень слабом кипении, пока все не разварится и не превратится в пюре.

Варим суп сен-жермен:

l Компоненты: 400 г свежего или консервированного зеленого горошка, 1 стакан мелко нарезанного салата, 3 тонко нашинкованных луковицы лука-порея, 4 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, черный перец, 3 ст. ложки сливочного масла;

l оставить четверть стакана горошка, остальной вместе с салатом, луком-пореем, сахаром, солью, перцем залить бульоном и поставить на огонь;

l когда закипит, уменьшить огонь и варить 30 мин при слабом кипении, бульон слить, овощи протереть через сито и вновь смешать с бульоном, добавив сливочное масло;

l прокипятить на слабом огне еще 10 мин., посолить, добавить оставшийся горошек и подавать.

Варим грибной суп под крышкой из слоеного теста:

l Компоненты: 1 л овощного бульона, стакан сливок, 500 г грибов, 3 куска белого хлеба, 1 ст.ложка сливочного масла, 1 зубчик чеснока, щепотка молотого тмина, горсть свежей порезанной петрушки, готовое слоеное тесто, желток для смазывания крышки из теста;

l в большой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем грибы и чеснок до мягкости, с хлеба срезать корки, разломать его на кусочки и высыпать в кастрюлю с грибами, влить туда бульон и добавить мускатный орех;

l варим суп не накрывая крышкой в течение 15 минут, в блендере сделать из супа пюре, можно оставить таким, как есть;

l добавить сливки и петрушку, разделить суп по 4 горшочкам, сверху положить по куску раскатанного слоеного теста и обрезать края, смазать яичным желтком, поставить горшочки в духовку и запекать до коричневого цвета теста. Это можно сделать и в микроволновой печи.

Предлагаем рецепты овощных супов от французских кулинаров:

r (1) Компоненты: 0,5 кг репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец, 750 г мясного бульона, 2 ст. ложки тертого сыра, 4 ломтика хлеба;

r лук нарезать кольцами и слегка обжарить в половине масла, поперчить, залить бульоном и кипятить 15 мин., на оставшемся масле обжарить с обеих сторон ломтики хлеба, посыпать толстым слоем сыра;

r разлить суп в порционные огнеупорные мисочки, положить в него ломтики хлеба с сыром и запечь в духовке.

r Рецепты оовщных супов (2) Компоненты: 4 луковицы, 3/4 ст. ложки жира, 4 стакана воды, 1 кубик концентрированного бульона, 2 яйца, уксус, соль, перец;

r лук тонко нашинковать, положить в ка